| Profil卑微者的高度－吃出真味PhotosBlogListes |  Outils  Aide |
|
1 novembre 虾米粉丝瘦肉汤原料：瘦肉片，粉丝，鸡蛋，虾米
配料：姜蓉，葱花
调料：盐，生粉，胡椒粉，白糖，花生油
做法：
瘦肉片先腌制，即加入盐，油，姜丝，生粉，少许清水，最后洒点胡椒粉，拌匀，待用。
姜蓉爆油锅，加入虾米，翻炒一下，然后加水，猛火煮大概十分钟，等锅里的水变成奶白色后加入粉丝。另外打鸡蛋，搅匀，煎好并切成蛋丝，备用。
锅里的水再次沸腾后，加入瘦肉片，煮熟，最后加入蛋丝，葱花，熄火。K.O！
这个汤简单易做，营养均衡，适合各种口味人士享用哦！ 24 octobre 沙司茄汁炸鲩鱼原料：鲩鱼一条（约一斤三两） 鸡蛋一只
配料：葱段两根，生粉两茶匙
调料：沙司茄汁，盐少许
做法：
把鲩鱼开边，洗干净，内脏取出，用刀在鱼身两边切割成方格状，有利于油炸时受热均匀，然后再在两边抹上一点盐。炸鲩鱼选的鱼重量要适中，过大或过小都会影响炸出来的效果，大概在一斤半两左右的鲩鱼炸起来的效果是最好的。另外开个蛋浆，即把一只鸡蛋搅匀，加生粉，搅拌好。把蛋浆均匀淋到整条鲩鱼上面。
倒油入锅，当然最好是油能把整条鲩鱼浸透，但这样实在太浪费油了，只能下差不多一斤的生油，油温不能太热，不然炸起来油星会四处溅起，大概有八成热度的时候，把鲩鱼放进油里，用中火慢慢炸，不是要翻一下鱼身，避免单边炸的时间过长。特别是鱼头，要想炸得酥脆需较长时间，油不够多，浸泡不了整个鱼头的话，就用铲不停地把油泼到鱼头浸不到的地方。一般看炸的程度多少也可以观察油里冒出的泡泡，那是鱼身的水分遇高温和油产生的效果，如果冒出的泡密且大，说明鱼身还没炸脆，肉里的水分仍较多，当泡少而小的时候，就是炸的时间过长了，变“老身”了，所以看到泡不多不少，较均匀的时候，说明差不多了，过一分钟，熄火，让油的余温再把鲩鱼炸一下，最后捞起。
最后用沙司茄汁和葱段一起煮一下，淋到鱼身上，大功告成！
此菜式再适当加点五柳料，更惹味，酸甜适中，鱼肉外脆内嫩，是一款开胃而健康的菜肴。 23 octobre 鲍汁酸菜炒花生原料：酸菜四两，花生一两
配料：姜，蒜蓉少许
调料：鲍汁芡，油，白糖两茶匙
做法：
酸菜洗干净，切成碎条状。加热铁锅，把酸菜平铺到锅里，让热气把酸菜炕干，等到酸菜稍微有点粘锅时，即可把酸菜铲起来，备用。利用锅里的余温，开始倒点生油用来炸花生，油要多一点，能让花生充分浸透在油里。花生一定要同时倒进锅里，即花生随冻油一起下，这样炸起来的花生才会香脆。倒进去后先不要急着翻炒，听声音－－等听到锅里发出噼噼啪啪的响声时，说明油温和花生已经到了一定温度了，这时才开始慢慢地用铲来回翻一下花生，防止花生变焦。看到花生的外皮变赤深红色时，说明花生已有八成熟了，立刻熄火，让余温再烫花生一下，这时花生迅速变成深褐色，马上把花生捞起来，不然就会变焦的了。把油去干后把花生放在一边，冷却。因为这时的花生虽然外皮变脆，但里面其实还是软的，只有等附在表面的油温慢慢渗透到花生里头，一段时间后花生才会真正的酥脆，这样的花生泡进水里都一样香脆的。
下一步开始炒酸菜，姜蒜蓉爆锅，倒进酸菜，这时的酸菜是干身的，放两茶匙白糖，不能加水，因为糖没有水分高温下会变成糖胶，浓度较大，这样才能使糖更好地溶进酸菜里把酸味减轻。翻炒几下后加个鲍汁芡，再翻炒，加已经冷了的花生，拌匀，熄火，上碟。
整个过程尽量少沾水，包括原料，器皿等。这道菜别看它其貌不扬，吃起来酸甜适中，通过鲍汁把这两种味道加以升华，配上酥脆上口的花生，绝对是下酒的好菜。 芥辣水饺配奶茶 不知咋的，爱上吃水饺了，家里人就下意识的常常买些水饺给我消化。虽然湾仔码头的水饺确实一级棒，但如果经常吃的话也是一笔不小的花销啊！所以把目光投到了散装水饺。。。
一分钱一分货是不变的定律，散装水饺的面皮明显厚很多，粗糙很多，不过它有一个很大的优势，就是有多种口味任意搭配，不像包装的水饺，买一大包只能吃一个味道。散装水饺如果像以往那样用上汤煮的话是绝对恐怖的，本来厚厚的面皮再经水一泡。。。估计没多少南方人能承受的。因此本人觉得最佳方法就是清蒸，让它的面皮表面尽可能的干。
明火大概蒸四分钟，再用小火蒸三分钟基本就熟了，过久的话，水饺里的汁水就会渗出来。为什么要蘸芥辣呢？因为散装水饺的面皮确实不是什么精制面粉，那股粉味较重，与里面的馅味格格不入，而芥辣的味道却刚好能把这粉味掩盖掉，更绝的是芥辣除了那刺激的味道外再没有任何的附加调味味道，尽可能的保住了水饺本身的原汁原味，这是酱油，辣椒酱等综合调味所不能比拟的；另外配奶茶，口感也是一绝的啊，吃多了面皮让嘴里留下一股粗糙的感觉，这时一口滑滑的丝袜奶茶刚好能把这口感抵消掉，加上咸甜交织，爽！ 21 octobre 爱心煎糕
今天是父亲的生日，我也没什么给他，刚好母亲买了一些萝卜糕和马蹄糕，我就亲手煎糕给他当早餐吧！ 由于今天他一早就要去白云山参加单位活动，因此我也就破天荒地起了个大早给他做早餐。
其实煎糕也没什么特别的技巧可言，我是用不粘锅煎的，不知怎的，父亲那一辈就是对不粘锅不感冒，做什么菜都钟情于那只生铁锅，“火候够嘛！”，每次都如是说。 煎糕最重要的前提是不怕被噼噼啪啪的油星烫手，不然缩手缩脚的，糕肯定煎不好，煎的时候还要不时轻晃不粘锅，让油均匀的渗透到每块糕的底部，一般的看到糕底四条边成硬块且呈金黄色时就可以翻过来煎另一面了，不惯油腻的见底边变色就可以翻了。 茄汁原料：姜，蒜，沙司茄汁，糖，盐，胡椒粉
将姜蒜爆香后下沙司茄汁，加适量水再下糖二匙半，后加盐及适量胡椒，打芡即可。
适用于各种酸甜类菜式或以番茄作原料的菜式，因为番茄本身甜香味不够，沙司茄汁可补充此不足，做到酸甜香俱全。 烧腊汁原料：姜，蒜，糖，胡椒粉，酱油，曲酒
用姜，蒜将烧腊味爆香，即加糖一汤匙，后下胡椒及拌水酱油，浓缩后加曲酒即可。
适用加工各种烧腊味，叉烧，烧排骨等。 南乳汁原料：姜，蒜蓉，南乳酱，糖，胡椒粉，麻油，曲酒
将姜，蒜蓉爆香后下南乳酱，加糖两大汤匙，再加胡椒粉，后加曲酒打芡后下少许麻油。
适用于莲藕焖鸭/火腩，芋头扣肉等一类菜式。 18 octobre 香葱蛋炒饭原料：鸡蛋，隔夜米饭
姜蒜随花生油下锅，爆香后倒进米饭，不要急着炒，先用铲轻辗米饭，让米饭充分接触锅的底部，盖上锅盖，这样做的目的是利用滚油把底下部分的米饭煎成金黄色，底部略成焦状，吃起来就有种脆脆的口感。但时间不能过长，大概过40秒左右，揭开盖子，用铲把米饭底部铲翻过来，再重复刚才的步骤直到有三分之一以上的米饭都略呈焦状后，才开始猛火翻炒。同时放点盐，胡椒粉，把香味吊起来，炒几下，再放白糖和兑了一点水的酱油，这时饭里的油已不多，因此再打个“包尾油”，最后放进搅拌了的鸡蛋和葱花，炒几下，熄火。完成！
17 octobre 焖烧汁原料：姜，蒜蓉，蚝油或酱汁，糖，味精，胡椒粉
先将姜，蒜蓉猛火爆香，后下水拌蚝油或酱汁，加糖，味精，胡椒粉打芡，最后滴几滴花雕酒即可。
适用各种肉类焖烧，关键是最后的酒香能调出肉的香味。 |
|
||||
|
|
