原料：鸡蛋，隔夜米饭
配料：葱花，姜，蒜少许
调料：酱油，花生油，盐，白糖，胡椒粉

做法：

      姜蒜随花生油下锅，爆香后倒进米饭，不要急着炒，先用铲轻辗米饭，让米饭充分接触锅的底部，盖上锅盖，这样做的目的是利用滚油把底下部分的米饭煎成金黄色，底部略成焦状，吃起来就有种脆脆的口感。但时间不能过长，大概过40秒左右，揭开盖子，用铲把米饭底部铲翻过来，再重复刚才的步骤直到有三分之一以上的米饭都略呈焦状后，才开始猛火翻炒。同时放点盐，胡椒粉，把香味吊起来，炒几下，再放白糖和兑了一点水的酱油，这时饭里的油已不多，因此再打个“包尾油”，最后放进搅拌了的鸡蛋和葱花，炒几下，熄火。完成！

    点评：此做法能让米饭炒成黄金粒状，干身，吃起来米饭粘中带脆，口感不错。