原料：鲩鱼一条（约一斤三两） 鸡蛋一只

配料：葱段两根，生粉两茶匙

调料：沙司茄汁，盐少许

 

做法：

      把鲩鱼开边，洗干净，内脏取出，用刀在鱼身两边切割成方格状，有利于油炸时受热均匀，然后再在两边抹上一点盐。炸鲩鱼选的鱼重量要适中，过大或过小都会影响炸出来的效果，大概在一斤半两左右的鲩鱼炸起来的效果是最好的。另外开个蛋浆，即把一只鸡蛋搅匀，加生粉，搅拌好。把蛋浆均匀淋到整条鲩鱼上面。

      倒油入锅，当然最好是油能把整条鲩鱼浸透，但这样实在太浪费油了，只能下差不多一斤的生油，油温不能太热，不然炸起来油星会四处溅起，大概有八成热度的时候，把鲩鱼放进油里，用中火慢慢炸，不是要翻一下鱼身，避免单边炸的时间过长。特别是鱼头，要想炸得酥脆需较长时间，油不够多，浸泡不了整个鱼头的话，就用铲不停地把油泼到鱼头浸不到的地方。一般看炸的程度多少也可以观察油里冒出的泡泡，那是鱼身的水分遇高温和油产生的效果，如果冒出的泡密且大，说明鱼身还没炸脆，肉里的水分仍较多，当泡少而小的时候，就是炸的时间过长了，变“老身”了，所以看到泡不多不少，较均匀的时候，说明差不多了，过一分钟，熄火，让油的余温再把鲩鱼炸一下，最后捞起。

      最后用沙司茄汁和葱段一起煮一下，淋到鱼身上，大功告成！

      此菜式再适当加点五柳料，更惹味，酸甜适中，鱼肉外脆内嫩，是一款开胃而健康的菜肴。